鱼头汤
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一条大草鱼，身上的肉做了酸菜鱼片，这鱼头和鱼骨可不能浪费，直接把它炖了鱼头汤。要想做出汤汁白白的鱼汤，有两个要点必须掌握，第一:鱼要过油煎一下，第二：熬汤的时候不要揭盖子，要闷着盖子把蒸发的鲜味逼回汤里，这样熬出的鱼汤才会色白而味美。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1个
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
葱花
少许
步骤
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1. 鱼头劈开两半，鱼骨切成段。 -
2. 锅烧热，倒少许油。
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3. 放入鱼头和鱼骨，中小火煎。
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4. 煎至表面焦黄关火。
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5. 另取一锅，倒入清水烧开，将煎好的鱼头和鱼骨倒入。
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6. 放入姜片、料酒。
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7. 盖上锅盖，大火煮开转小火，焖煮20分钟，中间千万不要打开锅盖。
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8. 汤汁变白后，放入金针菇略煮一会，就可以关火了，调入白胡椒粉、盐、撒些葱花，就可以美餐啦。
小贴士
煎鱼头时，一定要热锅凉油，少量的油，散开放入鱼骨鱼头，不要搅动，待鱼肉稍稍变白，卷缩，再轻轻晃动锅子，这要鱼肉就不会散烂了。
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