香辣豆豉干烧鲈鱼
6.4万热度
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戚天啸傲龙飞
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食材
鲈鱼
一条，1斤左右
葱
适量
姜
适量
蒜末
适量
干红椒
10个左右
豆豉
1小勺
郫县豆瓣酱
1小勺
甜面酱
1小勺
料酒
1小勺
白砂糖
少许
香菜
少许
步骤
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1. 把剖膛去鳃处理后的鲈鱼洗净，表面用厨房用纸擦净水分，表面斜着开花刀，容易入味；豆豉切碎备用 -
2. 热锅凉油，放入鲈鱼两面煎至表面焦黄，盛出备用
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3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉爆香
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4. 放入开水
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5. 放入煎好的鱼，大火煮开后转小火，炖10分钟左右，中间不用翻面，用铲子不断的往鱼身上泼汤汁，汁收的差不多即可，因为酱汁有咸味，不用再放盐