干烧鲈鱼
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干烧鲈鱼，我爸拿手菜之一，每当过节或者来亲戚，我爸都会拿这个菜压轴呢。看这色泽，多美味。选用鲈鱼是为了没什么刺，如果用鲤鱼或者草鱼也很不错。
时间: 1-2小时
食材
鲈鱼
1000g
蒜苗
300g
鲜笋
100g
胡萝卜
半根
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
2勺
葱
少量
姜
少量
干辣椒
少量
干花椒
少量
糖
少量
蒜
少量
鸡蛋
1个
老抽
少量
生抽
少量
步骤
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1. 将鱼去鳞开膛后，洗干净。 -
2. 蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。
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3. 准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。
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4. 将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
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5. 将鱼一分为二。
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6. 打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
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7. 热油锅。
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8. 中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。
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9. 再将鱼尾炸至金黄色。
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10. 避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
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11. 跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。
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12. 炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
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13. 笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。
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14. 调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。
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15. 热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。
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16. 放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
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17. 加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。
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18. 将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。
小贴士
45度切鱼的目的是为了鱼肉更入味。
将鱼一分为二的目的是好炸，因为家里的锅小，如果大锅，就不用分了。
将鱼一分为二的目的是好炸，因为家里的锅小，如果大锅，就不用分了。