1、小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，这样炸制时会避免时油星四处飞溅，伤到皮肤。
2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。