酸甜口鱼香肉丝
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姑季盒重黑
以前总觉得鱼香肉丝是一道很专业的菜，想吃的话去饭店点，从没想过在家做。有一天，老公说想吃，撺掇并鼓励我在家做来试试，第一次，失败，酸甜不够。第二次，又失败，太酸也是辛苦老公做我黑暗料理的试吃员。第三次，基本成功，酸甜比较合我们的口味。
看到下面的配料不要害怕，不多的，都是平时炒菜用到的，没有偏门的，操作也简单。
看到下面的配料不要害怕，不多的，都是平时炒菜用到的，没有偏门的，操作也简单。
食材
瘦肉
300克
青椒
半个
胡萝卜
半个
木耳
8朵
葱
1/4根
姜
3片
蒜
3瓣
白糖
3汤勺
醋
3汤勺
生抽
1汤勺
料酒
2汤勺
淀粉
1汤勺
清水
3汤勺
郫县豆瓣
2/3汤勺
盐
1茶匙
步骤
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1. 瘦肉切丝，半汤勺淀粉、1汤勺料酒腌渍入味。 -
2. 青椒、胡萝卜、木耳切丝
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3. 葱配合配菜的模样切丝，姜切片，蒜切碎丁
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4. 调酱汁：3汤勺白糖、3汤勺醋、1汤勺生抽、1汤勺料酒、半汤勺淀粉、3汤勺清水
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5. 热锅下油，放肉丝炒至变色盛出
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6. 热锅下油，先炒比较难炒的胡萝卜丝至微微变软
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7. 调中火，将胡萝卜拨至一边，放入2/3汤勺郫县豆瓣炒出红油
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8. 倒入青椒丝和木耳丝翻炒均匀
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9. 倒入葱姜蒜翻炒至配菜变软
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10. 放入肉丝继续翻炒
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11. 翻炒均匀后倒入酱汁、1茶匙盐翻炒入味（此处不要炒太久）
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12. 出锅
小贴士
基本糖和醋同比例，生抽为糖或醋的1/2或1/3都可以，盐根据自己家的情况把握。
肉丝放淀粉腌渍，不要炒太久，炒出来肉就不会太硬。
肉丝放淀粉腌渍，不要炒太久，炒出来肉就不会太硬。
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