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模仿一下（原麦山丘）茶物语
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恬静explicit
最近迷上了做面包。
食材
波兰种
适量
高粉
100g
水
80g
鲜酵母
9g
主面团
适量
高筋粉
200g
盐
4g
糖
36g
淡奶油
30g
黄油（后加）
15g
伯爵红茶
3g
绿茶奶酥
适量
黄油
25g
糖粉
25g
鸡蛋
20g
奶粉
62g
绿茶粉
10g
蔓越莓少许
克
抹茶面包装饰
适量
低粉
25g
抹茶粉
6g
步骤
  • 1. 波兰中混合，室温发酵一个小时，放冰箱冷藏12-24小时。如图状态。
  • 2. 主面团里的水伯爵红茶粉煮开放凉。
  • 3. 混合波兰中主面团（除去黄油）低速揉成团转中速至延展状态。面团很有弹性。
  • 4. 加入黄油，低速揉匀之后转中速揉至面团完全。
  • 5. 面团状态。
  • 6. 放到盆里，盖上保鲜膜，25-28度发酵。
  • 7. 发酵期间准备奶酥，抹茶粉过筛所有材料用刮刀混合均匀。
  • 8. 加入蔓越莓放一旁待用。夏天冷藏，冬天不用！软的好包。
  • 9. 面包装饰材料，分类全部过筛，混合均匀放一旁待用。（这个量比较大）但是量少了不好做…
  • 10. 面团发好啦，戳洞不回缩不漏气！
  • 11. 分割成均匀的两份，滚圆放在温暖处醒发15-20分钟。
  • 12. 擀开，拍掉周围的大气泡，像吐司一样卷卷！继续醒发15-20分钟！
  • 13. 醒发之后擀开上奶酥馅，奶酥做三个应该没问题，我觉得我这个裹得多了…
  • 14. 卷起。
  • 15. 收口。
  • 16. 放入温暖潮湿的地儿（32-38度），发酵两倍大。
  • 17. 发好啦！
  • 18. 先筛高筋粉，再割口！
  • 19. 在割口处挤上抹茶面包装饰！
  • 20. 180度，25-30分钟。上色盖锡纸！
  • 21. 已经进肚子一个了。
小贴士
1）我没用全麦粉，个人不太喜欢。可以把主面团的高粉兑换40g全麦粉，原麦是有全麦粉的。
2）蔓越莓也可以换成南瓜子，我不喜欢吃任何坚果就用了蔓越莓！
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