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玫瑰盐芝士软欧包（山寨原麦山丘）
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报告叮当_
这是一款咸味欧包，看视频上学的，依葫芦画山寨一下。只不过所有的材料我都减了一半，只做两只。
时间: 1-2小时
食材
面团材料
适量
玫瑰盐
5g（原方10g）
高筋面粉
250g（原方500g）
蜂蜜
25g（原方50g）
酵母
2.5g（原方5g）
小麦胚芽粉
8g（原方15g）
3度冷水
175ml（原方350ml）
馅料
适量
芝士丁
适量
核桃
适量
装饰粘料
适量
芝麻、瓜子仁、燕麦片、提子干均可
适量
步骤
  • 1. 所有材料都在这儿了。
  • 2. 盆里倒入175ml水温在3℃的冷水，我是将水放冰箱里冷藏后拿出来用的，估计温度差不多。一定要冷水是因为水温高了，面包易粗糙。倒入5g玫瑰盐搅拌融化。
  • 3. 倒入25g蜂蜜代替糖，搅拌一下。加入2.5g酵母和前面的材料混合均匀。
  • 4. 以上材料全部溶解后，倒入高筋面粉250g。稍微混合后，加入8g小麦胚芽粉，用手揉成面团。
  • 5. 并将面团揉至表面光滑、出膜。个人认为没必要揉到完美的、薄如蝉翼的手套膜，只要揉到破洞边缘光滑的那种阶段就行，当让力求完美也是没有错误的。
  • 6. 烤箱预热50℃，把面团放入醒发30分钟。（我的烤箱没有发酵功能，我是自己看着办的，目的达到就好。）
  • 7. 在台面上撒一点儿手粉，将醒发好的面团平均分成200g一个的小面团（原方的分量是现在的2倍，按200g一个可以分差不多5个。因为我做了只有一半的量，可以分2个，这个自己看着办吧。）。这个过程中如果发现面团表面干燥了，可适当喷点水。面团静置醒10分钟。
  • 8. 取一个小面团，擀面棍放在中间向下擀，然后再往上擀。这样来回3~4次，有剩余的起泡拍拍，拍掉。
  • 9. 抓住面团的上缘轻轻拉起（可能会有点粘，正常的，因为面团很软的原因），翻一个面，底部朝上。让它呈现成一个长方形。
  • 10. 现在加入馅料。放入芝士丁、核桃，然后轻轻的把它卷起来，底部捏紧。
  • 11. 手上沾点手粉，把它整形成一个长棍形。
  • 12. 面团成型好后，表面喷点水，把面包表面沾满果仁。
  • 13. 放在烤箱内40℃～50℃发酵30分钟。观察面包面团明显膨胀，用手捏捏腹部有弹性。
  • 14. 比较一下，发现确实胖了。
  • 15. 烤箱预热180℃（原方190℃，因为我烤的面包少，适当降低了温度）上下火。面包面团在入烤箱前喷点水，防止果仁烤焦，同时成品也柔软。烤制20分钟。
  • 16. 成品。
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