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芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）
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荡淡
分量：2个
烘焙：200度 中层上下火 15分钟
原麦山丘超火的一款，黑胡椒+火腿+干酪+咖啡糊，绝对最爱，没有之一。
被大家刷了50度次后终于来调整配方了！！按照原麦山丘家的款型：
培根换成火腿
芝士片换成乳酪丁
之前试做过250克总粉量的，太小，还是300克总粉量才够分两个包。
食材
高筋面粉
150克
黑麦面粉
150克
红糖
30克
奶粉
15克
盐
3克
干酵母
4克
咖啡液（150克开水冲8克速溶咖啡，放凉）
150克
鸡蛋
1个（约40克）
无盐黄油
30克
乳酪丁（干酪）
65克
黑胡椒
适量
火腿片
4片
黄油
40克
糖粉
40克
低筋面粉
38克
速溶咖啡粉
4克
开水（足以冲开咖啡）
2.5ml
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 准备材料。150克开水冲8克咖啡粉，晾凉备用；将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。
  • 2. 将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体，揉面时调整着加入
  • 3. 用摔揉法将面团揉至出膜，大约要15分钟。加黄油，继续揉5分钟，揉至扩展阶段的手套膜。
  • 4. 发酵盆中抹油，将面团放入。冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵一小时，手指蘸油按压面团不回弹。（低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟）
  • 5. 案板撒手粉，为面团排气。
  • 6. 分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。
  • 7. 将面团擀成厚约5mm长方形，向四角擀会更方。
  • 8. 均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。
  • 9. 平铺上乳酪丁。
  • 10. 铺上火腿片。
  • 11. 由上至下卷起，卷起后稍微粘合。
  • 12. 烤箱中放热水保湿，将面团烤盘放入，第二次发酵。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时，面团发至2倍大。
  • 13. 发酵期间制作咖啡面糊，2.5ml开水溶解速溶咖啡粉，足以融化开。
  • 14. 将咖啡粉倒入软化的黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。
  • 15. 分三次加入打散的蛋液，拌匀。
  • 16. 筛入低筋面粉，拌匀成光滑的面糊。
  • 17. 将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。
  • 18. 撒上杏仁片。
  • 19. 放入预热好的烤箱中，200度，中层上下火，烤制15分钟。
  • 20. 出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
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