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越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）
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蝉羽climax
很少做这种日式风格的面包，觉得汤中什么中种的好麻烦，而且健身狗对各种全麦面包情有独钟。这次挑战一下，自己，中种一下。次方做6个
时间: 1-2小时
食材
中种
---
高粉
85g
糖
40g
牛奶
40g
水
40g
酵母（耐高糖）
4g
主面团
---
盐
适量
鸡蛋
30g
黄油
30g
葱香料
---
小葱
随意，你喜欢就好
胡椒粉
适量
色拉油
1勺
蛋白/车达起司
适量
步骤
  • 1. 先把所有中种材料混合揉成面团，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此时面团比较干比较硬，是正常的，千万必要拼命加水，因为一会儿就会变得好湿。盖上湿布室温发酵至2倍大。
  • 2. 在中种发酵的时候秤好主面团的材料，把黄油拿出来室温软化。鸡蛋打散分30g出来和面团，剩下的留着一会儿刷面包
  • 3. 发酵好后把中种面团撕成小块放进主面团的粉料中，先大概混合一下。再加入除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
  • 4. 揉好就这样。揉的时候真心粘，手揉的童鞋要坚持，实在不行就撒点面粉，但这个方子含水量就是好大，千万别嫌不好揉哦。盖上毛巾发酵至两倍大
  • 5. 发好
  • 6. 排气后分成六份，喜欢吃小的就做八个。团圆放在烤盘上，盖上毛巾进行最后发酵。
  • 7. 最后发酵的时候把葱切花
  • 8. 再放盐油胡椒粉调味。不喜欢的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪费半个蛋就没放，也可以把刚才剩下的半个蛋加进去
  • 9. 发好后用锋利的刀子割包。我这里化了十字，你也可以划别的图案
  • 10. 烤箱预热220度上下火。刷上蛋液，在划好的面包上填上葱料
  • 11. 我还放了一点车达起司
  • 12. 220度上下火烤10-15分钟。按照坯子大小调整时间。中间上色太深的话记得加盖锡纸
  • 13. 出炉～放凉密封保存
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