覆盆子咖啡乳酪面包
9.1万热度
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俊逸
咖啡和乳酪是众所周知的最佳拍档。这款面包中我以咖啡乳酪为基础，加入了枫糖浆，覆盆子果茸和椰子粉（coconut powder/meal）。咖啡的苦与乳酪的腻得到平衡与调整，酸甜度也有了更微妙的层次感，让整个面包散发出与众不同的迷人香气。在我心中，热气腾腾的咖啡和乳酪代表冬天，莓果和椰子是盛夏，枫糖浆和小麦是深秋。而一整个春天，都是你。
食材
【湿性材料】
适量
鸡蛋
1个
水
170克
枫糖浆
15g
【干性材料】
适量
高筋面粉
350克
全麦面粉
50g
细砂糖
50克
盐
3g
奶粉
10克
速溶咖啡粉
4克
酵母
4克
黄油
25克
奶油奶酪
100g
牛奶
40g
覆盆子果茸
140g
椰子粉
80g
步骤
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1. 所有湿性材料放入盆中，再加入所有干性材料（除黄油），黄油采用后油法加入。最终揉至完全阶段，即撑开面团形成的裂口边缘整齐规则 -
2. 面团放入盆中，发酵60-70min至两倍大（我一般会在盆上盖热的湿毛巾帮助发酵）
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3. 发酵同时制作奶酪馅。奶酪要提前室温软化，所有材料混合拌匀即可。如果是自己做的果茸请把覆盆子的籽滤掉！
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4. 将发酵完毕的面团分成三份，松弛十五分钟（盖保鲜膜）
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5. 每份面团一次擀成长方形，涂满奶酪馅
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6. 卷起
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7. 从中间割开，像编辫子一样采用常见面包整形手法编成一股
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8. 移入烤盘排列整齐
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9. 进行二发，两倍大以后筛分烘烤
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10. 180度烘烤30分钟即可出炉
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11. 细节图
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12. 细节图
小贴士
出炉后请及时脱模放晾凉，不然热气会使面包底变湿！
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