新西兰杏仁无花果面包
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谁予琴乱绮玉
菜谱图不规范的随便看看就好!
改编自《面包圣经》P232.
到底有没有洞不知道书上也是没有的我也没有!!不过味道很好吃!坚果香和无花果的甜太美好了~
书上说搭配蓝纹非常棒!
改编自《面包圣经》P232.
到底有没有洞不知道书上也是没有的我也没有!!不过味道很好吃!坚果香和无花果的甜太美好了~
书上说搭配蓝纹非常棒!
食材
酵头
适量
高筋面粉
130克
酵母粉
2克
糖
3克
水
176克
面粉混合物
适量
全麦面粉
70
油
9克
盐
7克
杏仁碎
75克
无花果干
75克
步骤
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1. 酵头部分混合,搅拌至光滑。
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2. 面粉混合物部分将高筋面粉,全麦面粉,酵母粉混合。盖在1上.不要搅拌,盖上去就好!发酵1-4小时(期间酵头会产生气泡从面粉“毯子“里冒出来,这是好现象)
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3. 发酵好后加入油和盐,和面5分钟,使麩质结构微形成。静置20分钟。再和面5分钟,直到光滑有弹性。面团应该足够湿润,能黏在手指上。静置10分钟。
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4. 将面团擀平加入果料,揉几分钟使果料均匀分布。整成球形。发酵至1.5倍大小。
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5. 发酵好后折叠两次,再发酵至一倍大。烤箱最大温度加石板预热1小时以上,将面团放入烤箱,10分钟后降低温度到204度烤30-35分钟。中途坚果变色可加盖锡纸。
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6. 吃吧!
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