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黑麦无花果面包
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帅气jug
邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷
食材
烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克
适量
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克
适量
无花果干 120克左右
适量
步骤
  • 1. 准备烫种40克面粉中加入40克开水
  • 2. 刮刀拌匀后放凉备用
  • 3. 面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段
  • 4. 切下一块约120克左右的小面团
  • 5. 小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
  • 6. 揉匀
  • 7. 分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 8. 发酵至2倍大
  • 9. 将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气
  • 10. 将小面团擀开如图
  • 11. 翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
  • 12. 提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
  • 13. 放入撒了黑麦粉的藤篮（直径约20厘米）
  • 14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
  • 15. 倒在烤盘上割包
  • 16. 放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤28分钟
  • 17. 出炉冷却后切片即可
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
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