黑麦葡萄干面包的做法
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永琪
这是一款低油无糖的面包,甜味来自葡萄干,既可以搭配蔬菜吃,也可以涂抹草莓口味的奶酪。
时间: 1-2小时
食材
高粉
250克
黑麦粉
30克
脱脂奶粉
5克
麦芽糖
2克
橄榄油
7克
乳清
210克
酒渍葡萄干
70克
步骤
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1. 除葡萄干外的所有材料放入面包机桶中
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2. 2个和面程序,面团能拉出较厚的膜
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3. 酒渍葡萄干用厨房纸吸掉大部分液体,葡萄干一直浸泡在朗姆酒中,随用随取
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4. 葡萄干包入面团中,揉匀即可
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5. 面团收圆后放回面包机桶中,室温下进行一发
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6. 一个半小时左右,面团发酵到位
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7. 取出面团,稍作按压排气,分割为均等的6份,滚圆~松弛15分钟
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8. 取松弛后的面团,压扁~擀长,自上往下卷成橄榄形,捏紧收口处
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9. 依次做完全部面团,放入烤盘中,室温下进行二发,面团上盖保鲜膜
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10. 二发后的面团,表面划刀口,筛高粉
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11. 放入已预热200度的烤箱中,烤15分钟左右,到时取出
小贴士
乳清是过滤酸奶做芝士的副产品,面团的含水量较大,全程需要用手粉。
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