百香果轻芝士蛋糕
5.9万热度
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赵劳资有保险i
配方来自《美味糕点新主张》，作者，薛妃娟。
食材
百香果汁
45克
奶油奶酪
100克
水
45克
低筋面粉
35克
蛋黄
45克
蛋白
90克
细砂糖
45克
步骤
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1. 蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。 -
2. 奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
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3. 奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
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4. 低筋面粉，加水搅拌均匀。
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5. 面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
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6. 奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
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7. 冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
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8. 蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
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9. 蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
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10. 分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
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11. 倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
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12. 蛋糕出炉，五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具，用手托住蛋糕，翻盖一个盘子在脱出来的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小贴士
蛋糕有裂缝，可能是蛋白打过了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自热放凉以后会回复的。