中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
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欢乐reckless
长时间发酵，让面团中的蛋白质得到充分的延展，酵母的充分发酵，烘烤后慢慢纯熟，蓝莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的风味，蓝莓中丰富的花青素，可以很好地保护眼睛哦，特别适合给小朋友做早餐。泡泡牛奶，柔软美味。
食材
中种-高粉
200g
中种-天然酵母
150g
中种-冷水
80g
主面团-中种
全部
主面团-高粉
70g
主面团-低粉
30g
主面团-炼乳
35g
主面团-盐
1/4tsp
主面团-黄油
20g
主面团-鸡蛋
1个
主面团-蓝莓干
50g
主面团-蔓越莓
50g
步骤
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1. 使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ -
2. 将中种材料混合
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3. 揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
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4. 室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）
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5. 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。
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6. 在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
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7. 将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
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8. 发酵至两倍大
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9. 将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
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10. 将面团用手掌压扁
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11. 折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
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12. 发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉
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13. 用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。
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