天然酵母-葡萄干全麦面包
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顾留芳Fffff
使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。
时间: 1-2小时
食材
中种-天然酵母酵头
150g
中种-高筋面粉
200g
中种-水
80g
面团-中种
全部
面团-高筋面粉
50g
面团-全麦粉
50g
面团-糖
20g
面团-盐
1/2tsp
面团-水
80g
面团-黄油
30g
面团-蛋清
20g
内陷-葡萄干
100g
表面-燕麦
适量
表面-橄榄油
少许
步骤
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1. 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。 -
2. 将中种的材料混合在一起
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3. 揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
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4. 放在温暖出发酵至两倍大
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5. 将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
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6. 团成光滑面团放置温暖处发酵
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7. 发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
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8. 将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
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9. 用手掌按开面团包入葡萄干
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10. 将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
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11. 取出面团表面刷蛋清
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12. 撒上少许燕麦片
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13. 用锋利的刀片割四道口
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14. 在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右
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