葡萄干全麦面包
9.2万热度
36收藏
收藏
|
疯疯癫癫只为你
全麦面包，健康而有营养，搭配葡萄干，味道非常好。营养的早餐哦。
时间: 1-2小时
食材
面团材料
适量
王后T65面包粉
700g
燕麦
100g
黑麦
100g
王后T150全麦粉
150g
冰水
±700ml
酵母
8g
盐
15g
黄油
50g
老面
100g（提前冷藏回温）
葡萄干
200g
步骤
-
1. 将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。 -
2. 利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
-
3. 这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。
-
4. 面团取出整理收圆，放入烤盘中。
-
5. 卡士CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
-
6. 发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。
-
7. 松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。
-
8. 所有面团整形好，间隔排入烤盘。
-
9. 发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
-
这道菜的其他做法
-
葡萄干全麦面包
98收藏3.8万热度 -
葡萄干全麦面包
10收藏8.5万热度 -
葡萄干全麦面包
55收藏9.5万热度 -
天然酵母-葡萄干全麦面包
18收藏8.8万热度 -
天然酵母-葡萄干全麦面包
60收藏11.1万热度