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天然酵母面包
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帕特里克奎恩
豆糕自从养了天然酵母，每周必做一到两次面包。用以消耗喂养酵母的酵种。天然酵母面包发酵时间会比普通面包发酵时间要长。因此要掌握好发酵时间，以免发酵过度，导致做出来的面包偏酸。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
138g
水中种
60g
天然酵母中种
75g
高筋面粉2
200g
奶粉
10g
水
110g
黄油
20g
盐
3g
细砂糖
40g
淡奶油
30g
步骤
  • 1. 前一天晚上将天然种从冰箱取出，回温、喂养，取出75g与中种面团的其余原料混合揉匀成面团；
  • 2. 中种面团室温（22度）放置1小时后，放入冰箱冷藏10小时至2倍大；
  • 3. 将中种面团撕成小块；
  • 4. 与主面团除黄油之外的材料混合，揉成光滑的面团；
  • 5. 加入黄油；
  • 6. 揉至完全阶段进行一次发酵，室温（22度）约3个小时；
  • 7. 将面团排气分割成若干份，滚圆松弛20分钟，将面团二次整形，将卷好的面团放入两个模具中；
  • 8. 放入有热水的烤箱中二次发酵；
  • 9. 两个模具中的面团至9分满，刷蛋液；
  • 10. 烤箱预热175度，中下层，时间35-40分钟。
  • 11. 面包金黄色后出炉，脱模，晾凉即可。
小贴士
豆糕用了一个圆模具和一个长方模具来做面包。因此出来的成品两种形状。
如果想让面包颜色和光泽度更漂亮，可出炉后即刻刷黄油。
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