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堡尔美克芝士奶油杯
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思量duplicate
一次灵感的火星撞地球
cheesecake与cupcake的完美结合
是的 你没有看错 连杯子都可以吃掉呢
加上内部点缀了淡奶油和水果
颜值满分
携带 分享也变得超级方便
*本方可适用bowl maker六连模一份 或6寸模蛋糕一只
食材
奶油奶酪
125g
无盐黄油
30g
淡奶油
25g
牛奶
60g
白砂糖
45g
鸡蛋
3只
柠檬汁
几滴
玉米淀粉
25g
糖粉
15g
水果
适量
步骤
  • 1. 准备芝士蛋糕材料如图。奶油奶酪提前回温至软，牛奶和淡奶油隔水温热，无盐黄油隔水融化。
  • 2. 蛋清蛋白分离，放在两个无水无油的容器中，待用。
  • 3. 做一下模具的防沾粘准备。虽然说是不粘模，我一般还是处理一下安心。取适量黄油（配方外），隔水融化。
  • 4. 用小刷子蘸取适量黄油，均匀刷在模具的每个角落，薄而均匀的一层就好。
  • 5. 奶油奶酪室温下软化，隔水融化或者微波炉转30秒也是可以的。软化到可以用刮刀轻松按压的程度，用蛋抽搅打至顺滑。
  • 6. 分三次将蛋黄加入奶油奶酪，每次加入后搅打顺滑，融合均匀后再加入下一个。
  • 7. 继续加入常温牛奶和淡奶油，搅打顺滑。
  • 8. 继续加入融化的无盐黄油，搅拌均匀。
  • 9. 往奶酪糊中筛入玉米淀粉。
  • 10. 用单抽轻轻搅打至顺滑无粉粒。保守起见可以将奶酪糊过一次筛，这样烤出的芝士会很顺滑细腻。
  • 11. 三个蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）。柠檬汁可以防止打发好的蛋白消泡，不是必须的。保险起见可以加几滴。
  • 12. 取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀后全部倒回蛋白盆中，继续刮刀翻拌。翻拌手法要轻，翻拌要均匀，避免出现奶酪糊沉底或布丁层的出现。
  • 13. 烤箱预热，150度，上下火。将混合好的奶酪糊平均的倒入堡尔美克模具中，约9分满即可。在桌上震两下，排出里面的气泡。
  • 14. 这个轻盈的芝士蛋糕我们采用隔水浴加热的烘培方法。烤箱预热完毕，将蛋糕模具放入烤网上，再在烤网下部加一个烤盘，烤盘上注入开水，建议一次性加足水量。
  • 15. 150度，中下层，60分钟；再转130度，中下层，15分钟即可。蛋糕在烤箱中会经历涨高回落的过程，总体来说没有戚风那样涨高回落的明显；由于采用低温水浴烘培，表面上色均匀，也不易开裂。烘培过程中注意观察，如果上色太深，可以加盖锡纸。
  • 16. 烤完的蛋糕置于烤网上冷却，无需倒扣。
  • 17. 冷却透后最适合脱模，冷却时间视季节而定。将模具倒扣，轻轻拍打底部，蛋糕就很完整的脱出来了。此时可以倒扣冷却。
  • 18. 冷却至室温后可进行装饰。淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰状态，用裱花嘴螺旋裱花，装点上水果，薄荷叶更加完美。放入冰箱冷藏过夜口感更佳。
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