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【健康三餐】蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉
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若馨distinguish
一盘暖乎乎的沙拉，蔬菜汤煮香的大麦粒+切丝的抱子甘蓝+软嫩充满汤汁的蘑菇。
大麦饭一种香味，蘑菇一种香味，沙拉又是另一种香味，各有各的香，又不互相抢。
来自我大爱的一本沙拉书，每一道沙拉都可以当主菜，再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜叶子拌上酱。
鲜香菇和平菇可以替换大褐菇。
来自：《Salad Samurai》
食材
蔬菜汤（vegetable broth）或鸡汤或水
300克
盐（如果用了蔬菜汤可以不放盐）
1/4小勺
生大麦粒（barley）
100克
大褐菇（portobello mushroom）
2个
橄榄油
1大勺
白葡萄酒或蔬菜汤或料酒
60克
酱油
2大勺
干牛至草（oregano）
1小撮
黄芥末酱（dijon mustard）
2大勺
鲜柠檬汁
1大勺
枫糖浆（pure maple syrup）或蜂蜜或龙舌兰糖浆
1大勺
小洋葱（shallot）
1个，切碎
干百里香（thyme）
1小勺
盐
1/2小勺
辣椒粉（cayenne pepper）
1/4小勺
抱子甘蓝或圆白菜
300克，切碎
小葱（scallions）
4根，切葱花
蔓越莓干
1/4杯
核桃
1/4杯，烤熟的
新鲜小香葱（chives）
2大勺，切碎
黑胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 煮大麦。把大麦部分所有材料放小锅里煮，水开后，转最小火，闷55分钟。备用。
  • 2. 拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌匀。备用。
  • 3. 把抱子甘蓝或圆白菜切碎，越小越好。拌入沙拉汁，这样能软化甘蓝，口感好，最好能提前腌30分钟。
  • 4. 准备蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦干净，不要洗。锅热后，放橄榄油，蘑菇头朝下放锅里煎2分钟。翻一面，煎1分钟，再翻回来，还是头朝下。
  • 5. 放入白葡萄酒或料酒、酱油、牛至草，煮开，转中火，锅盖盖住锅子一半，煮到直到所有汁水差不多都收干了。盖上锅盖，保温，备用。
  • 6. 把腌好的抱子甘蓝碎里拌入小葱、蔓越莓干、核桃粒、小香葱、煮好的大麦饭。
  • 7. 把蘑菇切成条，码在拌好的沙拉上，撒一些黑胡椒粉，就可以享用了。
小贴士
1，如果用香菇代替大褐菇，香菇更容易熟，适当减少煎的时间。
2，我用的Ghee煎蘑菇，特别香。
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