来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉
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glorify祝愿
来自秘鲁的Carlos,是上海elEfante餐厅的主厨，带来了一道秘鲁的特色菜——Ceviche，这是用青柠和酱汁腌制出来的海鲜沙拉，酱汁浓郁，味道鲜美，快来尝尝看
食材
鲈鱼
50克
扇贝肉
20克
熟章鱼
25克
大虾
2个
红洋葱
20克
青柠
60克
红辣椒
1克
盐
5克
莴苣菜
10克
水芹
1克
香菜
1克
紫薯
20克
步骤
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1. 大锅内烧水，放少许盐，大虾放锅内绰水 -
2. 从热水捞出来后要过一遍冰水，这是保持肉质Q弹的关键，去壳
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3. 将鲈鱼肉、章鱼和扇贝肉切成块备用
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4. 姜、洋葱和蒜切碎
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5. 芹菜和红辣椒切碎，都放进料理机
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6. 加入少量高汤，用清水也可以，高汤味道会更鲜美，加入适量盐
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7. 用搅拌棒全部搅成汁
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8. 过筛，过滤后的液体留下来，这就是大厨的秘制酱汁
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9. 另起一个锅，加热牛奶，再将切好的辣椒放进锅内一起煮
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10. 沸腾后，捞出辣椒，多余的牛奶液体不需要了（不要怕浪费，一道精致的美食工序的确复杂）倒入料理机
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11. 可以再放一些红辣椒，一起搅成汁
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12. 过滤，汁水不要，留下酱，就是一道辣椒酱了
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13. 青柠挤出汁，腌制所有海鲜肉
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14. 再加适量盐
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15. 搅拌搅拌，拌至柠檬汁呈奶白色
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16. 切碎后的洋葱要清洗一遍，保持洋葱清脆的口感
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17. 香菜、辣椒、洋葱倒入碗内一起搅拌均匀
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18. 加入刚刚过滤好的秘制酱汁和辣椒酱，搅拌搅拌～
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19. 装盘
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20. 用紫薯粒和玉米粒装饰
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21. 再放一些莴苣叶和水芹，就完成啦
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