家常徽菜:黄山冬笋尖烧肉
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小海梅花疏淡
一定要用黄山的冬笋尖,出锅淋上少许香油,洒上葱花,葱油的香味让红烧肉的味道又提升了一个层次,极其丰富的口感,极其特别的徽菜口味,在舌尖弥漫开来,忆起那些旧时光~
食材
黄山冬笋尖
250g
葱姜八角桂皮香叶
若干
油盐酱醋糖
适量
小磨香油
一小勺
小葱
适量
步骤
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1. 笋尖泡24小时,洗净。
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2. 五花肉焯水,再用凉水冲洗干净。
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3. 锅中倒入少量油,用小火炒糖色。
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4. 糖炒至淡褐色,倒入五花肉,开大火翻炒,加入香料,生抽、黄酒,继续不断翻炒。
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5. 炒至上色转小火,用油温慢慢将肥肉的油逼出。一定不要急着加水,这是肉肥而不腻的关键。不停地炒几下,注意不要糊锅。
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6. 等到肥肉炒得有些发干,整体体积缩小,转大火将泡发好的笋衣倒入翻炒,倒入开水没过锅里的食材,烧开后转小火炖半小时。
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7. 大火收汁,出锅淋一勺香油,洒少许葱花,装盘食用。
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