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快手家常菜冬笋炒腊肉
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頋大囡
父母去哈尔滨看冰灯,特地到北京转车,捎来了自家腌制的腊肉,福建家乡新鲜的时令冬笋。
使得这原本简简单单,朴实无华的一道快手家常菜,却装满了父母的爱心。
时间: 10分钟内
食材
腊肉
200克
冬笋
2棵
青蒜
2根
1小勺
少许
步骤
  • 1. 腊肉、青蒜洗净,冬笋削皮备用。
  • 2. 冬笋、腊肉切片,青蒜将蒜白和蒜叶分开切斜刀段。
  • 3. 烧一小锅清水,煮沸后加小勺盐,放入冬笋煮3-5分钟左右(根据笋片的大小决定煮的时间)捞出沥干,煮笋片的作用主要是为了去掉麻麻的口感。
  • 4. 起油锅,放少许油至七成热,放切好的蒜白炒香。接着放入腊肉煸炒出油,注意不要炒的太干,会失去腊肉的口感。再倒入焯好的冬笋片翻炒均匀,加少许盐。(这一步加盐要特别注意,腊肉本身有咸味,冬笋在焯烫的时候也是有带咸味的,所以根据自己的口味加适量就好)
  • 5. 最后倒入青蒜叶翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士
1、冬笋如果不用盐水煮,会容易麻口,煮的时间根据笋块或笋片大小决定,笋片在3分钟左右即可。
2、冬笋比较吃油,正常情况下应该是多放油炒,但是这里用的配菜是腊肉,本身带有油脂,配上冬笋有特殊的鲜美口感,所以这里只放少量的油。
2、喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜白的时候加入辣椒和花椒,也别有风味。
3、青蒜的作用是提香和点缀颜色,所以根据自己的喜好决定放与不放,量多量少。没有青蒜也可以用大蒜片来代替。
4、炒腊肉的时候要特别注意火候,炒的太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感,变得干硬
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