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家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖
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罕青葱岁月
有一种味道
一年又一年
保存着我们的味蕾
最后变成一个乡愁的符号
【鲜肉冬笋烧买】
永远留存在我们的记忆里
走得再远,故乡与你紧紧相连……
食材
猪肉糜
500克
葱,姜末
少许
味精,生抽,老抽,糖
适量
料酒
一小勺
猪皮冻
250克
冬笋
200克
烧卖皮
适量
步骤
  • 1. 准备好做鲜肉冬笋烧买的所有食材:把冬笋切成细碎粒备用把猪皮冼净后用高压锅熬制好猪皮冻备用:用一小擀面杖把菜市场买的饺子皮转圈擀压成花边状的烧买皮,备用
  • 2. 将肉馅放入一个大的料理盆中,放入细冬笋碎,葱姜末,生抽,老抽,味精,料酒,少许糖(吊鲜)
  • 3. 顺一个方向搅拌
  • 4. 随后分次倒入250克的猪皮冻,顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅将皮冻充分吸收。静置60分钟
  • 5. 这是用小的擀面杖压制的有漂亮花边状的烧买皮:放一小叠机制的饺子皮,边压皮边擀边旋转,重复转圈压制……直到出现漂亮裙边花边状
  • 6. 开始包烧买
  • 7. 在擀好的烧买皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮轻轻收拢,然后用筷子去掉顶部多余的肉馅
  • 8. 包好的烧买萌萌的是不是很诱惑你
  • 9. 放在蒸锅里蒸:蒸屉上放厨房用硅油纸!大火加热蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸8~10分钟左右出锅透薄的皮子,蘸着米醋咬一口…鲜美的汤汁…家乡的味道就是这个味这么美~
小贴士
1,蒸烧卖的时候一定垫放厨房用硅油纸或蒸包子用的硅胶垫,以免烧卖吃时底部破皮而漏掉汤汁!
2,做皮冻:把猪皮洗净焯水,然后电高压锅内放水,放入猪皮,加酒,姜片,调入少许盐。按下煲蹄筋键煲制
把做好的皮冻汤过筛后放入保鲜盒,备用!
调馅时用微波加热,用热的皮冻汤调和馅,馅的汤汁更加鲜美
3,一次可以多包点,放入密封保鲜盒或保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候无需解冻,大火,水开后放烧卖蒸8~10分钟即可!
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