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美味花椒酱 我家乡的特产
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池渔之恋泪潵
我家乡每年到了鲜花椒上市时节，家家都会做这个花椒酱，绿色的花椒麻中带些许苦涩，做出的花椒酱别有滋味，拌面条拌饭都是一等的好吃
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
150g
面酱
200g
鲜花椒
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
  • 2. 用石臼把花椒捣碎
  • 3. 五花肉切成丁
  • 4. 准备自己做的面酱适量
  • 5. 葱姜切末备用
  • 6. 黄瓜洗净切成丁
  • 7. 锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
  • 8. 放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来
  • 9. 可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
  • 10. 加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
  • 11. 加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱
  • 12. 加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
小贴士
要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，
花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味
花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香
黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间
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