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超超下饭的蒜薹丁炒肉末
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卖萝卜的小萝北
常见的是蒜薹炒肉，我把它们都切小了，又加了泡椒，更加入味，超下饭！
泡椒用小米椒也可以，用红色的泡椒也可以，我觉得用红的泡椒更有味道，有点辣辣的感觉更下饭啦~
建议肉比蒜薹量少，蒜薹味就会比较重，更好吃。肉多了会掩盖蒜薹的味道，不建议肉放太多。不过你要是喜欢吃肉，那就随意吧~
食材
蒜薹
一把
肉
适量
生抽
适量
淀粉
一勺
料酒
一点
糖
一勺
大蒜
四五瓣
泡椒（小米辣或者红泡椒都可以）
会吃辣多放，不会吃辣少放
辣椒
可有可无（随意吧）
步骤
  • 1. 蒜薹切小丁
  • 2. 切肉末，加生抽，料酒，淀粉搅和在一起。肉末建议不要剁太细。图片上这个是我老公为了炫技切的，太细了，炒的时候容易炒不开，成一坨，炒得我脾气爆炸。一般菜市场买的肉末也就可以了，当然自己剁的口感会更好。
  • 3. 如果有肥肉的话，用肥肉炼油一起炒，更香！直接用猪油也行，用植物油当然也行~
  • 4. 辣椒，剁椒，蒜都切切掉，蒜要切成蒜末，泡椒和辣椒随你们，不喜欢辣椒入口的就切大点，能吃辣椒的切小点也行。
  • 5. 下锅先把肉末炒变色出来。【这步我忘了拍，因为肉末切太细，炒的我很气愤，脾气爆炸。】
  • 6. 肉末盛出后，继续加油，然后放蒜，辣椒，泡椒，炒出香味后放蒜薹炒，加生抽，一点盐，糖。一定要炒到蒜薹很熟很熟，比平时要再熟一点点。
  • 7. 最后加肉末进去翻炒一会儿，就好啦！
小贴士
一般最后我会炒到蒜薹很熟，熟到有些微微皱皮。肉末反正已经很碎了，不会塞牙更不会觉得柴。
口味重的可以多加点蒜，蒜味对这个菜很重要！非常重要！
有一回我用我妈做的糟辣子炒，（贵州话是糟辣子，其他地方不知道叫什么）味道超棒的！这道菜蛮容易变化的，配料完全可以自由发挥~下饭配粥都很不错~
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