1. 可以买带壳的也可以买剥好的～

2. 春天的胡豆实在是太嫩了，自己剥也很方便

3. 洗净～滤干

4. 如果遇到比较不嫩的胡豆，可以再剥这层皮只要里面的豆子～提示，焯水后剥更容易。而且豆子不容易熟，生豆子吃下有毒素，所以焯水过后再炒，更方便～豆子更好吃，可以在焯水的时候滴几滴橄榄油和点点盐，那么豆子能保持翠绿。

5. 除了事先焯水之外，我们家还会用油先把豆子微微爆熟，之后再炒。

6. 莴笋叶处理，春天的莴笋也非常应季，超级好吃…很多人嫌叶子苦，我们很喜欢用来炒蚕豆～莴笋用来做其他菜，叶子洗净滤干切碎。

7. 下点点油就可以了～然后加入蒜瓣炒香

8. 加入之前处理好的豆子和莴笋叶快速翻炒、加盐起锅即可。时间别长，叶子才不会炒太“死”，之前的豆子已经做熟了，所以也不用担心。

9. 清清爽爽一碟菜

10. 很应季哟，试试吧。