云南凉拌火烤茄子
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credit孤独
以前以为火烤茄子火烤青椒是西餐的专利,去云南后彻底颠覆了我这想法,我爱云南菜不只是爱它的新鲜丰富食材,更爱天马行空的搭配
食材
长茄子
两根
红尖椒
一个
盐
1/2小匙
糖
1/2小匙
生抽
1小匙
醋
1/2小匙
辣椒油
1小匙
步骤
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1. 中等大小长茄子两根,红尖椒一个(如果怕辣也可用红彩椒)用筷子分别串入,放在明火上烤至表皮发黑,我就是直接放煤气灶上烤的,一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了,放在密封容器里捂2分钟,这样更容易去皮,稍晾凉后剥掉外皮,如果剥不干净可用水冲一下。
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2. 将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条
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3. 加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。最后我用了点薄荷点缀(可略)
小贴士
绝对风味独特招人爱的一道菜,注意烤茄子和红椒的时候标明烤黑就马上翻面,不要烤过火,否则茄子肉和红椒肉烤糊就没法吃啦~
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