西葫芦猪肉馅饼
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periodical大叔
馅饼在很多人记忆里都是温暖的，尤其是冬天，手里捧一个烫手的馅饼，咬一口，馅汁溢出来的画面简直太值得怀念了，各种馅儿各种做法都是美味至极，中国传统的美食总是牵动着每个人的心。
大冬天的，没吃上馅儿饼，简直说不过去。
份量：8个
大冬天的，没吃上馅儿饼，简直说不过去。
份量：8个
食材
普通面粉
260g
温水
130g
西葫芦
240g
猪肉馅儿
150g
老抽
1勺
花椒面
少许
熟油（加热并晾凉的食用油）
3勺
香油
1勺
鸡精
少许
盐
适量
姜末（或姜粉）
3g
大葱
半根
步骤
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1. 西葫芦洗干净，擦最细的丝。 -
2. 在西葫芦丝上撒盐，并且抓匀，静止半小时
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3. 面粉缓缓加入温水，揉成软硬适中的面团。醒发半小时后后揉成光滑的面团。并分成8个小面团。
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4. 半小时后，西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。
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5. 西葫芦和猪肉馅混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，鸡精，姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加，因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点
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6. 取一个小面团，用手压扁后，用擀饺子皮的方式擀成圆的面片, 不可太薄
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7. 取一团馅儿，用包包子的方法包起来
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8. 收口一定要收紧，否则要在煎的过程中要爆开
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9. 然后用手轻轻压扁，皱褶的一面朝下。
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10. 平底锅烧热后刷一层油，油热后，转偏小的中火。放入做好的饼
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11. 一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。
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12. 可以头一天包好，第二天早上用微波炉打热当早餐。也可以冷冻，要吃的时候上锅蒸一下即可。
小贴士
1，面团要软硬适中，比饺子面稍微软一点即可。太软也不行，容易破。
2，西葫芦的水分一定要挤干，否则很难包完整，而且在煎的过程中容易爆开
3，拌馅儿的调料可根据自己的口味调整佐料
4，擀面皮的时候，不能太薄，否则爆开
5，包的时候一定把收口捏紧
6，煎的时候火候很重要。火大了，面皮会糊，馅儿还没熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎
2，西葫芦的水分一定要挤干，否则很难包完整，而且在煎的过程中容易爆开
3，拌馅儿的调料可根据自己的口味调整佐料
4，擀面皮的时候，不能太薄，否则爆开
5，包的时候一定把收口捏紧
6，煎的时候火候很重要。火大了，面皮会糊，馅儿还没熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎
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