茄汁西葫芦猪肉饼
8.4万热度
92收藏
收藏
|
浮辰辰辰
因为西葫芦的水分大，成熟后肉质柔软，为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅，这样吃起来，有脆有软、有荤有素。在和馅时，挤去了西葫芦的部分水分，加入了淀粉和鸡蛋，这两种食材可以起到粘合的作用，使煎的时候不易散，另外，淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法，这样可以保持小饼的酥脆。
时间: 30分钟-1小时
食材
西葫芦
310g
莲藕
210g
猪肉馅
250g
西红柿
2个
鸡蛋
1个
葱
半根
姜末
少许
糖
20g
盐
2g
生抽
2小勺
白胡椒粉
1g
五香粉
1g
淀粉
20g
步骤
-
1. 西葫芦洗净用擦子擦成粗丝，用盐1克杀水，用手稍微攥去水分备用 -
2. 莲藕去皮用擦子擦成细丝备用
-
3. 葱切碎、姜切末
-
4. 肉馅里加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅打上劲
-
5. 然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀
-
6. 加入淀粉和鸡蛋拌匀
-
7. 最后完全拌匀（看一下馅稀稠的程度，适当增减淀粉）
-
8. 不沾锅烧热加油（量要稍微多一些）中小火，用手取适量的馅在手心团成小饼
-
9. 逐个放到锅中煎制
-
10. 看到饼底定型变黄，用小勺轻轻翻面
-
11. 煎至两面金黄即可捞出备用
-
12. 西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮（以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行，这样小饼煎好了，浇汁也好了）
-
13. 切成细小的粒
-
14. 另起锅，加入少量油倒入西红柿炒出红油，调入盐和糖煮至微稠即可
-
15. 浇在刚刚煎好的小饼上即可食用
小贴士
1：西葫芦是水分不要挤得太干。
2：根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。
3：煎小饼和炒酱汁要同时进行，才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼
2：根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。
3：煎小饼和炒酱汁要同时进行，才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
茄子饺子（超简单）
177收藏420.2万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度