干煸豆角
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姑季盒重黑
干煸豆角,又见川菜!加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。
食材
豆角
300克
肉末
2勺
芽菜
2勺
泡椒
3个
姜
2片
蒜
3瓣
生抽
1勺
料酒
3勺
糖
一点点
步骤
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1. 姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
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2. 豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水2分钟,捞起沥干。
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3. 锅烧热,入豆角干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱。
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4. 加适量菜油(比一般炒菜略多),煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。
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5. 入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。
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6. 所以食材翻炒均匀。加2勺料酒,1勺生抽,一点点糖,炒匀关火。
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7. 装盘。
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8. 不加肉末的【素干煸豆角】
小贴士
没有加盐,是因为芽菜很咸,生抽也是咸的。
豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒,油煎时间会更长,会有很多油烟。
豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒,油煎时间会更长,会有很多油烟。
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