芋头扣肉 粤菜
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亦菡砌
家人最爱吃我做的这道菜了，常年在外鲜少回家照顾双亲，趁母亲节这个日子亲手下厨做妈妈最爱吃的芋头扣肉。
食材
绍兴酒
1汤匙
薯粉
适量
五花肉
一斤左右
芋头
1个
姜
1小块
蒜米
6-7瓣
小红葱
5-6粒
五香粉
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
腐乳
2-3块 （可依个人喜好增加或减少）
老抽
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用 -
2. 然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味
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3. 倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用…
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4. 炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。
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5. 芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。
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6. 把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉…
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7. 在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
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8. 把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
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9. 把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱。
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10. 同时再加入南乳爆炒一番
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11. 把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。
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12. 把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上，让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用
小贴士
*去除过血水的五花肉做出来的卖相会特别好。
*在炸五花肉前一定要把猪肉插至千疮百孔，这样才容易入味的。
*已捣烂的蒜米，小红葱和姜一定要挤出多余的汁来才可下过爆炒，否则蒜米，小红葱，姜的味道过重掩盖了芋头扣肉本身的香味就不好吃了。
*南乳可依个人口味调料
*在炸五花肉前一定要把猪肉插至千疮百孔，这样才容易入味的。
*已捣烂的蒜米，小红葱和姜一定要挤出多余的汁来才可下过爆炒，否则蒜米，小红葱，姜的味道过重掩盖了芋头扣肉本身的香味就不好吃了。
*南乳可依个人口味调料