芋头扣肉
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跃颊背孟吨
芋头扣肉是粤菜中的经典菜之一,最为人熟知的除了梅菜扣肉,还有芋头扣肉。被称为“炮弹芋头”的荔浦香芋,更是制作芋头扣肉必不可少的原材料。芋头粉糯细滑,扣肉软而不烂,芋头充分吸收了扣肉的油汁,吃起来却没有丝毫的油腻感,且芋香中含有肉味,肉中带有芋香,香糯软绵,入口即化。
时间: 1-2小时
食材
荔浦芋头
250g
扣肉
500g
油
适量
酱汁
适量
步骤
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1. 荔浦芋头,炸好的扣肉坯。
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2. 扣肉块切片。
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3. 芋头切出相应的片数(和扣肉坯片一样多的片数)。
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4. 油锅七成热放入芋头片炸,炸至表面微黄捞起沥干油。
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5. 炸好的芋头片和扣肉坯片间隔夹好。
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6. 装入容器,封上保鲜膜,放入压力锅隔水蒸1个小时。
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7. 配好的调味酱汁加热煮好。
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8. 把蒸好的芋头扣肉取出来,摆放菜碟里,淋上煮好的调味酱汁。
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9. 芋头扣肉完成了。扣肉肥而不腻,芋头香糯而不粘。美味极了!
小贴士
1、炸肉的时候,肉放入油锅后要盖上锅盖,避免被油溅到烫伤。
2、芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。
2、芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。
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