芋头扣肉
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太上老君interior
芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
一块
荔浦芋头
一个
步骤
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1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛 -
2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟
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3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
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4. 抹上老抽，腌制1个小时
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5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
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6. 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
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7. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
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8. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
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9. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
小贴士
1. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到哦！
2. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥
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