干锅牛蛙
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顾留芳Fffff
一锅完美的干锅牛蛙，是这样诞生的！
干锅牛蛙的魅力无人能挡，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。不过每次想吃干锅牛蛙，就得排两三小时的队，你怕了吗？其实这让所有吃货都把持不住的干锅牛蛙，在家也能轻松做，现在就跟着卢大厨学起来~
干锅牛蛙的魅力无人能挡，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。不过每次想吃干锅牛蛙，就得排两三小时的队，你怕了吗？其实这让所有吃货都把持不住的干锅牛蛙，在家也能轻松做，现在就跟着卢大厨学起来~
食材
牛蛙
一斤半
胡椒粉
适量
姜葱酒汁
适量
洋葱
适量
蒜
适量
生粉
适量
青蒜
适量
香芹
适量
豆芽
适量
韭菜
适量
酱油
少许
盐
少许
火锅底料
板块
老抽
1勺
步骤
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1. 牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。 -
2. 为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉
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3. 我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油
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4. 把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。
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5. 同上
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6. 切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟
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7. 洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。
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8. 同上
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9. 锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。
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10. 将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。
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11. 同上
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12. 在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。
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13. 然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点
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14. 火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色
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15. 同上
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16. 加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁
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17. 水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。
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18. 同上
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19. 在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香
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20. 尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了
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21. 这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！
小贴士
姜葱酒汁可以快速去除牛蛙的土腥味，胡椒粉则能中和牛蛙的寒性。
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