干锅牛蛙
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孤月今心锐
今天我和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
食材
牛蛙（3个）
适量
平菇
适量
腐竹
适量
茭白
适量
青笋
适量
葱 姜 蒜
适量
海底捞麻辣锅底
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
耗油
适量
酱油
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。 -
2. 所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。
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3. 腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。
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4. 两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。
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5. 热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。
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6. 把葱姜蒜下到油锅内煸香。
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7. 下调好的酱，炒香。
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8. 把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。
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9. 加入葱段和辣椒段。
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10. 下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。
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