秘制麻辣羊蝎子(饭店给钱也不会教你的一道菜)
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噼里
本有绝对原创秘制羊蝎子,再次分享给大家,有钱不一定能学得到的菜,做出来你就知道比不比饭店好吃了,看家本事,泡妞必备,秘制。
食材
羊蝎子
适量
桂皮 香叶 大料 陈皮 肉蔻
适量
酱油(老抽) 料酒
适量
甜面酱 黄酱 郫县豆瓣酱
适量
小茴香 花椒粉 白胡椒粉
适量
葱 姜
适量
草果 腐乳
适量
大枣
适量
苟提子
适量
花椒
适量
麻椒
适量
小辣椒(朝天椒)
适量
白糖 冰糖 红糖
咸口好吃糖少放,不放糖差味
步骤
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1. 首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的,记住要买肉多一点的,我这是100块钱的敢买这么多一次炖了,就不存在不好吃那说,4个人全部干掉,嘿嘿,首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。
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2. 洗两遍后放入清水中,大火开炖,这一遍主要是去除埋汰的东西和血水,水开后不停的把血沫子撇出(注意一定要看住锅血沫子会噗锅的),直到翻动的时候没有血沫子了OK关火
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3. 把热水倒掉加入凉水降温,然后拿个干净的盆,每块骨头都用水冲冲,放入干净的盆内,上面还有血沫子的要冲掉,跟我学绝对干净,吃在自己肚子里的东西嘿嘿。
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4. 清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水,大火烧开,放入骨头,这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了,饭店不可能像自己吃这么给你收拾。
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5. 锅中大火煮着骨头呢,这个时候你就要开始往里放料了,这里有香叶,桂皮,陈皮,草果,肉蔻。花椒,大枣,大料,苟提子,全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料,自己看着加减吧
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6. 接下来是麻椒,辣椒,能吃辣的可以在多放辣椒,喜欢麻的那就多放麻椒,吃不了重口味的可以减量。
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7. 继续放料,葱,姜。
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8. 在继续放料,红糖,白糖,冰糖,说实话咸口比甜口能好吃一点,我这个有点放多了,大家最好减量。
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9. 还是继续加料,这个郫县豆瓣酱我放了一袋,腐卤放了6块。
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10. 因为是秘制的哦还要继续加料,花椒粉调料勺2勺,黄豆酱半袋,甜面酱,半袋,小茴香调料勺2勺,料酒正常勺子4-6勺(不是炒菜那个勺子哦),老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺,
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11. 最后一样白胡椒粉,我刚开始忘了,后来才想起来,所以多了一张图片,那么现在所有的调料基本都放完了,那就开始炖吧,大火烧开锅转小火炖40分钟,没事情的时候翻翻锅。
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12. 材料全部方然是这个样子滴。
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13. 然后是这个样子滴
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14. 炖30分钟的时候把锅内调料捞出,你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。
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15. 捞出调料后,每隔5分钟或10分钟看看骨头状态,一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。
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16. 根据个人喜好,我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种,骨头炖的很烂,最多也就90分钟内可以搞定,也有很多人喜欢吃劲道一点的,那就少炖一会,炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着,感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。
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17. 完活香喷喷的羊蝎子出锅,在放入电磁炉上,电磁炉抵挡炖着,每一块都是热乎乎的,非常好吃,记住这个东西凉了一点都不好吃,买点涮火锅的菜,下点水晶粉,那就开始喝小酒去吧,如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水,这样汤够用,添加的都是原汤,如果添加白水味道会越来越淡,口重的可以加点盐,这个汤底基本就不用什么麻酱了,非常好吃大家试试吧。
小贴士
很多朋友都说炖了一个小时还是肉硬~那是没炖到时候在继续多炖一会就好了
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