遵义羊肉粉
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奚笑天沙
遵义羊肉粉已有300余年制作历史，早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
食材
半干粉（粗湿粉、半干米皮）
300克
羊骨高汤（红油、清汤）
250克
羊肉片
25克
蒜苗
4克
花椒
4克
食盐
3克
油辣椒
10克
糊辣椒
5克
香菜
适量
步骤
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1. 准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒 -
2. 首先把半干粉用开水泡30分钟左右
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3. 开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用
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4. 放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒
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5. 将羊肉高汤烧开倒入碗内即可
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6. 这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。
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7. 粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可
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8. 半干米皮在开水里烫一下即可
小贴士
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。