芝麻牛肉丝
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武十九之夏
这道菜色泽红亮，看起来很有食欲，吃起来麻辣中带甜味，牛肉入味又有嚼劲，除了佐餐之外，下酒也适合。
食材
瘦牛肉
1000g
辣椒粉
5g
花椒粉
3g
姜（拍破）
8g
盐
25g
白糖
25g
料酒
50ml
三奈八角陈皮草果
各3g
熟芝麻
50g
花椒油红油
各5ml
高汤
500ml
油
1000ml
步骤
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1. 我用的是1斤多的牛肉，上述材料略减。牛肉切8cm厚片，用牙签戳若干小孔，将盐和料酒调匀放入涂抹在牛肉表面，腌8个小时。 -
2. 锅放水烧开把腌好的牛肉去血水。另起锅烧水放牛肉，姜，三奈，八角，草果，陈皮及盐10g，大火开后微火煮牛肉到熟软关火。将牛肉捞出晾晾，切丝。
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3. 另取一锅放油烧至4成热炸牛肉丝至水份变干捞起。
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4. 把牛肉丝放一干净煮锅，加高汤煮开，放糖，12g盐，中火煮至汤汁收干，倒红油，花椒油，辣椒粉，撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
小贴士
牛肉干做的时候去掉白色的筋更好吃。
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