大肚饺子包法 (胡萝卜牛肉馅儿）
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洃小胖子子
其实这个馅儿谁都会做，只是因为我每次做都没个准谱儿，不是馅儿多了就是面多了，这回仔细记录一下。
时间: 1-2小时
食材
牛肉馅
550g左右
胡萝卜
600g左右
大葱
70g左右
植物油
35g左右
香油
25g
姜粉
4g
酱油
50g
黄酱
20g
盐
3g
面粉
600g
水
320g左右
步骤
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1. 胡萝卜冼净擦丝 -
2. 锅中放油(35g左右)烧热，把胡萝卜丝放进去炒软。然后晾凉备用。
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3. 晾凉胡萝卜的时间可以先和面，面粉加水和成一个光滑的面团，密封静置30分钟左右醒面(中间15分钟时可以揉一次)，再揉一揉就能用了。和面时，水不要一下都倒进去，以免太多～
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4. 醒面的时间可以用来把馅儿拌好。大葱切碎，放在肉馅里，加入酱油、黄酱、盐、姜粉和香油，搅拌均匀要顺着一个方向搅！香油必须加，很提香哦～
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5. 醒好的面团再次揉上劲儿，然后搓成长条，揪成小剂子(用刀切也行)，大小随意，我的是一个小剂子12克左右。
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6. 把小剂子断口上下方向按扁
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7. 用擀面杖擀成饺子皮
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8. 装上馅儿
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9. 对折捏上边儿
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10. 左手是这个姿势哈
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11. 右手大拇指按在饺子的另一边，其余手指放在左手外面，两手大拇指要顶在一起，上下用力压实饺子边
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12. 同时，两手向中间略挤一下，两手大拇指顺势向上轻推，就可以把饺子边儿的中间拉高，挤出一个中间高两边低的样子，看下图！
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13. 一个饺子就挤好了。
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14. 都包好了，开始煮。开水下饺子，盖上锅盖，开锅后打两次凉水，饺子变得这样鼓起气来的时候就熟了～
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15. 捞出来开吃～
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16. 刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法
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17. 刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法
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18. 视频
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19. 视频
小贴士
这个量大概包出来80多个吧，个头儿不大，差不多三、四个人的量～～
有些朋友不知道黄酱是什么，特别说明一下：黄酱又称大豆酱、大酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，具有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，一般在超市都能买到，或网购。也有干黄酱，可以用适量酱油稀释后使用。
有些朋友不知道黄酱是什么，特别说明一下：黄酱又称大豆酱、大酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，具有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，一般在超市都能买到，或网购。也有干黄酱，可以用适量酱油稀释后使用。