红酒烤牛小排
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最近夜里频繁发梦且梦醒能清晰记得梦见了少年时的两位“野人”,所谓野人,其实是两个身形娇小面目清秀的四川女子,为何叫野人?如今已经记不太清了,只是少年时的昵称罢了,一直用了很多年。高二那年冬天,我们怀着朝圣的心情去了重庆,就为了看看四川美院和西南师范大学艺招的气氛,也是那时,我们三个“野人”住过了15元一晚的小旅馆,那一夜,昏暗的白炽灯泡发出昏昏然的黄色灯光,房间的墙上糊着的报纸早已发黄甚至开始剥落。门上是有大缝的,墙壁是不隔音的,黑黑小小的枕头里灌着湿沉的糠,发黑的薄被像垃圾一样团在木板床上散发着脚臭的气味,这气味与墙壁的霉味、公共厕所飘来的尿骚味混合成难以名状的氛围……我们三个就在这样的房间里抱头痛哭,彼时,我们祈望将来的人生中不要再有这样的日子。
十几年过去了,我们确实没有再过那样的日子。可,天凉即有末世之哀,寒风料峭十分,就感觉自己马上会流落街头一样。据说这样的情绪产生的时候,该吃肉!昨儿个是霜降,也就是秋天的最后一个节气过去了,初冬的雾已经早一步笼罩了帝都,是到了吃牛肉的季节。我便幻想着有一日,能做一次烤牛小排跟两位“野人”一起吃,先煎后烤的牛肉咸香多汁,搭一杯红酒,聊聊我们是如何各分东西,聊聊大学时是如何摆出写情书的架势坚持给彼此写信,聊聊工作后各自的奋力挣扎……
十几年过去了,我们确实没有再过那样的日子。可,天凉即有末世之哀,寒风料峭十分,就感觉自己马上会流落街头一样。据说这样的情绪产生的时候,该吃肉!昨儿个是霜降,也就是秋天的最后一个节气过去了,初冬的雾已经早一步笼罩了帝都,是到了吃牛肉的季节。我便幻想着有一日,能做一次烤牛小排跟两位“野人”一起吃,先煎后烤的牛肉咸香多汁,搭一杯红酒,聊聊我们是如何各分东西,聊聊大学时是如何摆出写情书的架势坚持给彼此写信,聊聊工作后各自的奋力挣扎……
食材
牛小排
1kg
大蒜
1头
生姜
一大块
海盐(普通盐亦可)
6g
黑胡椒粉
2g
生抽
80ml
红酒
180ml
配蔬菜
根据个人喜好
步骤
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1. 解冻后的牛肉一根骨头分一块切开,在肉上两面都斜着切几道口,方便腌渍进味
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2. 头大蒜切片先将蒜汁在牛肉上涂抹然后平铺在肉上,撒上黑胡椒粉和海盐,倒入生抽和红酒,浸没牛肉,用保鲜袋装好排除空气扎紧袋口放入冰箱腌制过夜。
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3. 牛肉腌制好以后从冰箱取出回温至15度左右再烹,烧热厚底不粘锅(要烧得足够热哦这样才能瞬间锁入肉中的水分)。将牛小排肉厚的那一面放入锅中煎40秒。
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4. 在烤盘上铺上锡箔纸,摆上姜片垫底(不喜欢生姜的可以省略)
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5. 将煎好的肉摆上烤盘,烤箱提前预热之250度,烤15-20分钟。
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6. 最好有干炸蒜片做配菜,很简单就是大蒜切片放进油锅炸至金黄,嫌麻烦便可罢了。
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7. 洗净自己喜爱的蔬菜,开水中放点盐煮熟即可做配菜
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