1.牛腱选前腿为佳，我上面直接买的金钱腱，金钱腿筋肉交错，口感比较好。
2.清水浸泡很重要，不浸的话后面一煮会很多血水，倒掉会少了牛味
3.卤好的牛肉要放凉了才好切，趁热切会切得很碎
4.调料可以再加点香叶什么的，只是我家刚好没有。多一样少一样应该差别不大，但是八角，花椒不能少
5.第一次过冷水，和后面的风干2小时，不能省。因为正是一冷一热，才能有那个口感，不然可能会柴。