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C记卤牛腱（可能是最简单的卤制法）
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咀艺瘸粕静
卤味这东西从香料到做法各式各样，也没个标准的。我这个方法的卤牛腱只需3个步骤，每个步骤花一小时，但实际动手部分只需半小时！真的不骗你！虽然简单，味道也不赖的，属于基本款吧，性价比比较高，哈。懒人想做卤牛腱的话，试试这个方子咯。
食材
牛腱
2斤
桂皮
随意
八角
随意
香叶
随意
草果
随意
肉豆蔻
随意
小茴香
随意
丁香
随意
花椒
随意
干辣椒
随意
姜片
随意
大蒜
随意
大葱葱白
随意
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
白酒
一小口！
盐
适量
冰糖
一小块！
步骤
  • 1. 首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
  • 2. 第1个“一小时”：不汆水，用浸的！把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~ 记好时间哟~~
  • 3. 第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！此做法可保切片不散，肉质也更紧致！这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！
  • 4. 美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。
  • 5. 第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。
  • 6. 因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。
  • 7. 没骗你吧，是不是只要操作半小时就行了！！！si不si！！！浸泡6小时以上或者过夜，过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈，开瓶啤酒，看看美剧，吹吹空调，我就问你爽不爽！！！
小贴士
1.关于保存老卤：以前我也存，但是烧的频率太低，后来就坏掉了，所以我现在都不存了。。。。 存的话，卤汁要滤干净，容器也要干净，冷藏室冷冻！并且保证每月至少重烧一次，还有煮过豆制品和蛋的不能存，容易变质。
2.此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
3.喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，卤水+辣酱+白芝麻+任意你爱的，总之就像本菜谱的主旨一样，随意！随心！
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