腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于卤、炖、焖、酱等。
香卤牛腱子，作为新年餐桌的前菜，是一道很棒的冷切盘。怎么做出好吃又漂亮的卤牛腱子肉呢？
首先要卤的恰到好处，能够切出又薄又软，弹牙有嚼劲的牛腱子，需要注意一点点细节。 香卤牛腱子吃的就是牛肉的纯肉香，腱子肉最好整条下锅，卤锅里最基本的有生姜、花椒，八角即可，如果有香叶和草果也抓上一小撮更能提味，没有也完全可以不用。最关键的是火候，腱子肉并不是越烂越好，过烂切的时候不成型，吃的时候没嚼劲，浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。 牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切片，薄软弹牙呈现完美花筋的香卤牛腱子很漂亮！
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉的营养丰富，自己买来新鲜的牛腱子肉，卤着吃，做出来的味道比买来的好吃多了，没有添加剂，也没有色素。吃起来只有牛肉原来的香味，原汁原味。
这是一个完整的牛腱子肉，切片后的摆盘效果，一点都没浪费呀，筋肉相连，美美哒！