番茄酸汤牛腩
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思虑fitness
平时牛腩的吃法多以清炖、红烧为主,今天的这道番茄酸汤牛腩,用自制的四川泡菜和小番茄搭配牛腩。红亮酸鲜的汤汁很能激发人的食欲,味道酸酸的,带点微甜、微辣,肉香浓郁又爽口解腻,特别美味,让人欲罢不能~~
食材
牛腩
500克
葱姜
适量
香叶
2片
红枣
6个
花雕酒
适量
自制四川泡菜
适量
小番茄
100克
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 牛肉切块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用。
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2. 另取一锅(我用的是压力锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟。(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。)
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3. 将自制的四川泡菜(有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯)切成细条,备用。
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4. 小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油,待烧至五成热时将小番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
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5. 将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
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6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
小贴士
1、自制的四川泡菜味道纯正,酸香自然,是这道菜好吃的关键,加入酸中带甜的小番茄,不同酸味和牛腩肉香的混合,味道浓郁又爽口解腻。
2、小番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出。
3、炖牛肉的时候,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感,所以要在最后阶段才用盐调味。
2、小番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出。
3、炖牛肉的时候,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感,所以要在最后阶段才用盐调味。
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