芥兰炒牛肉
11万热度
18收藏
收藏
|
若雪樱花草大
其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！
食材
芥兰
一扎
牛肉
200克
老抽
几滴
生抽
1汤匙
蚝油
一汤匙
姜片
4片
蒜
一粒
盐
少许
油
适量
淀粉
适量
胡椒粉
一点点
步骤
-
1. 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒 -
2. 芥兰梗洗干净后切短
-
3. 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
-
4. 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
-
5. 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
-
6. 炒锅继续热油，放入牛肉
-
7. 滑散，炒至牛肉变色
-
8. 倒入少许生抽，几滴老抽
-
9. 芥兰回锅同炒
-
10. 放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
小贴士
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
-
这道菜的其他做法
-
芥兰炒牛肉/牛肉芥兰炒饭
35收藏10.5万热度 -
芥兰炒牛肉
122收藏4.4万热度 -
芥兰炒牛肉
89收藏7.7万热度 -
蚝油芥兰炒牛肉
119收藏7.4万热度 -
芥兰炒牛肉
166收藏6.2万热度
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度
相关菜谱
-
芥兰炒牛肉
楚疆瀛卢暴昖8万热度715收藏 -
芥兰炒牛肉
徐大哈哈哈哈9.6万热度774收藏 -
芥兰炒牛肉
环驴抠凳手6.7万热度51收藏 -
芥兰炒牛肉
娇柔composite8.4万热度14收藏 -
芥兰炒牛肉
依莲掺8.4万热度58收藏 -
私房 . 芥兰炒牛肉
心事stillness7.6万热度39收藏 -
芥兰炒牛河
咕讶仪温贝9.6万热度775收藏 -
潮汕菜--芥蓝炒牛肉
彼乐改医廖9万热度17收藏