全麦老面南瓜小面包
11万热度
80收藏
收藏
|
滴卧嗣陕唾
特别喜欢吃南瓜的我+在wholefoods买了一大袋麦麸和燕麦麸+冰箱里冷冻的一大袋全麦老面=这个可爱的小面包
为什么用老面呢？
一开始是因为我之前做的吐司因为睡着发酵过度了
但是使用了老面的面包确实很柔软，也延长保存时间，制作也不难，何乐不为呢？
这是我自己根据面团湿度比例琢磨的方子，如果有需要改进的，留言哦
注意方子适合2-3人，量比较小
模具是彩味之行的八连小面包模具
你们也可以翻倍量做挤挤小面包
图片暂时还不全，马上补马上补
为什么用老面呢？
一开始是因为我之前做的吐司因为睡着发酵过度了
但是使用了老面的面包确实很柔软，也延长保存时间，制作也不难，何乐不为呢？
这是我自己根据面团湿度比例琢磨的方子，如果有需要改进的，留言哦
注意方子适合2-3人，量比较小
模具是彩味之行的八连小面包模具
你们也可以翻倍量做挤挤小面包
图片暂时还不全，马上补马上补
食材
高筋面粉120+麦麸15g/全麦粉135
135g
糖
13g
盐
2g
酵母
2g
南瓜泥
80g
牛奶
38g
全麦老面
55g
黄油
12g
步骤
-
1. 全麦老面做法：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温
-
2. 南瓜入蒸笼，蒸软，碾压成泥 -
3. 除黄油外所有的材料，我习惯先用筷子搅拌成絮状，再用厨师机搅拌
-
4. 厨师机在2-4档之间，很快就可以成团。面团水分还是比较大的，慢慢就会不粘的，不要随意加粉。用手揉也没问题的哦。
-
5. 检验一下，面团光滑能扯出比较结实的膜，就到扩展阶段了
-
6. 加入室温软化的12g黄油，继续搅打
-
7. 完全阶段：面团可以扯出结实均匀的薄膜
-
8. 揉好的面团不要超过26度，在室温下发酵至2倍大。图里温度计是华氏度，不是要把面团弄到73度啊！73.5华氏度大概等于23-24度
-
9. 发酵2倍大，手指戳洞，不会回缩即可
-
10. 取出面团，轻拍拍气，分割成30g一个的小面团，滚圆。想做图里的造型的就留10g面团做耳朵。
-
11. 滚圆的面团放入模具，表面喷水，盖上保鲜膜，35-38度发酵至2倍大。
-
12. 发酵完成后，就可以烤啦，烤箱预热180度，烤15分钟
-
13. 出炉！放置在冷却架上冷却即可。如果想做图里一样的造型的话，就要画画啦！我是用色素笔的，画出维尼的脸，和小蜜蜂的样子，腮红也是粉色色素。当然可以用巧克力或者糖霜画脸。
小贴士
面包制作没什么特别的技巧，揉面一定要到位，然后就是反复练习啦！
对于太甜啦太油啦什么的，还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间，但是会增加面包的柔软细腻，油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦！
有需要改进的地方请留言，我会改进的！
对于太甜啦太油啦什么的，还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间，但是会增加面包的柔软细腻，油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦！
有需要改进的地方请留言，我会改进的！
-
这道菜的其他做法
-
全麦粉面包 无糖减肥者的最好的主食 小美篇
49收藏12.5万热度 -
全麦软面包
147收藏7.3万热度 -
南瓜小餐包
105收藏7.5万热度 -
南瓜小餐包
133收藏8万热度 -
南瓜小方包
167收藏8.9万热度
-
热门菜谱
-
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
茄子饺子（超简单）
177收藏420.2万热度 -
韭菜炒蛋（超简单）
8收藏197.8万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度