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苹果核桃面包——北鼎烤箱食谱
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诗瑶
把浓浓的秋意包在面包里，最好趁着热一口咬下去。好滋味能直击吃货的灵魂，甜甜的苹果馅让不爱肉桂的他都惊呼：太好吃了！！
烤箱中层上下火180℃约20分钟
做前请看小贴士！
食材
苹果
1个
红糖
40g
柠檬汁
10ml
肉桂粉
1/4小勺
生核桃仁
40g
高筋面粉
250g
牛奶
170g
耐高糖酵母
3g
黄油
20g
盐
2g
步骤
  • 1. 准备并称量材料，黄油恢复为室温；
  • 2. 制作馅料：苹果去掉皮和核后切成丁，加入红糖和柠檬汁，小火加热并不时搅拌一 下，直到苹果丁变软，煮出的汁水收干变得黏稠，加入肉桂粉和掰成小块的核桃仁， 搅拌均匀备用；
  • 3. 制作面团：将除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至表面光滑，加入软化的黄油和盐揉至扩展阶段，可以抻出有韧性的薄膜即可；
  • 4. 将揉好的面团整理光滑，放入料理中并盖上保鲜膜；
  • 5. 放入烤箱内开启发酵I模式，28℃约1~1小时30分钟；
  • 6. 面团发至2~2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以了；
  • 7. 基础发酵结束，将面团取出排气，称重后分成5份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
  • 8. 取一个面团，收口朝上，将面团擀成圆形，加入馅料；
  • 9. 左右两边折起来捏紧；
  • 10. 下边折上去，将三个接口捏紧包成三角形；
  • 11. 收口向下放在烤盘上，送入烤箱中层，下边放上发酵盘，里面加些热水，开启发酵II模式，38℃约40~50分钟，发酵至两倍大；
  • 12. 最后发酵结束，取出发酵盘，预热烤箱上下火180℃，送入预热好的烤箱中层烤约 20分钟；
  • 13. 出炉放凉后，印上模具撒糖粉装饰即可。
小贴士
1.馅料尽可能熬的稠一点，不要留有水份，不然包的时候会很麻烦； 2.面团部分的牛奶，建议预留10~20g，根据面粉的吸水性再进行添加； 3.面包收口要尽量捏紧； 4..烤制过程中如果已经明显上色，需要加盖锡纸至烘烤结束。
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