蔓越莓奶酥软欧包~
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爆炸醋坛子
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食材
高筋面粉
220g
牛奶
85g
蛋液
30g
淡奶油
30g
砂糖
30g
盐
2g
酵母
3g
黄油
18g
奶粉
50g
蔓越莓干
40g
步骤
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1. 先制作奶酥:黄油和砂糖打蛋器打发,打到黄油颜色变浅体积蓬松。
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2. 分两次加入蛋液,继续打融合。
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3. 倒入奶粉拌匀,再加入蔓越莓干。做好的馅冰箱冷藏备用。
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4. 馅冷藏一会后分六份,继续冷藏备用。
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5. 制作面团:1.面团材料除了黄油和酵母,放入厨师机搅拌桶(牛奶预留10g看面团干湿的情况再加)揉至不完全状态。2.加入黄油和酵母揉至完全状态。3.揉好的面团盖上保鲜膜,在28-29度的室温下发酵。第一次发酵大约1~1.5的小时。
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6. 发酵至两倍大,用手指搓个洞,周围面团不塌陷,孔洞不回缩,就是发酵得刚刚好啦。
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7. 取出按压排气。
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8. 面团平均分成6份,揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
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9. 取一份面团用擀面杖擀圆,皮不要擀太薄,刻出三角形的三个角。
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10. 奶酥馅戳碎包进去。
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11. 这样一边一边包。
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12. 收口一定要捏紧,不然等会发酵会胀开的。
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13. 包好收口朝下放入烤箱,发酵模式调37度,发酵时边上放盆热水,提供发酵需要的湿度。没有蒸气时再换水。
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14. 发酵至2~2.5倍大时就可以了。
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15. 拿出来筛上一层低粉,割包。
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16. 放入预热好175度的烤箱,烤20分钟左右。
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17. 上色均匀就可以出炉了。
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18. 胖乎乎的,看着就想咬一口啊~
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19. 真可爱
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20. 奶酥馅真的好好吃~
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21. 吃不完的保鲜膜包起来,才不会干掉。
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