全麦蔓越莓红糖软欧包
9.3万热度
7收藏
收藏
|
溯曲
全麦蔓越莓红糖软欧包——面包体本身油和糖的比例并不高,健康低脂。并且因为使用了红糖和全麦面粉,使得最终的成品略呈褐色、带着面包的质朴。虽外表看似平淡,但搭配其中的酸甜蔓越莓干偶然吃到一粒时、和着麦香十足的松软面包,十分耐人寻味。
时间: 10-30分钟
食材
王后高筋粉
200g
王后全麦粉
50g
红糖
20g
总统黄油卷
20g
蓝燕子耐高糖干酵母
3.5g
盐
2g
水
165-170g
蔓越莓干
50g左右
步骤
-
1. 除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
-
2. 揉到初级扩展阶段(面团有一定张力,破洞洞口有锯齿)之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
-
3. 揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
-
4. 之后加入蔓越莓干继续揉面(这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干)
-
5. 揉到基本到达完全扩展阶段(面团有弹性张力,破洞洞口光滑无锯齿)即可,因为是软欧包,我们不需要那么绵密的组织
-
6. 大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,一发条件:28度,50分钟左右
-
7. 一发完成的面团倒出,此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感,面团较之一发前增大两倍
-
8. 将一发后的面团轻拍排气(无需过度用力,软欧需要保留一些气孔)
-
9. 将面团大致均分成两块,分别收拢成圆形和椭圆形,进行二次发酵,38度,50分钟左右
小贴士
第六步中,我这个成团看起来不光滑,因为我这次配方里的水加到170g是比较高的含水量,所以面团比较粘手不好收拢成团,但是我个人觉得还可以驾驭这个含水量,如果第一次做,水可以减到155-160试试哦~
-
这道菜的其他做法
-
全麦蔓越莓核桃软欧包
36收藏23.1万热度 -
kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包
83收藏12万热度 -
蔓越莓红糖软欧
82收藏6.7万热度 -
全麦蔓越莓奶酥软欧面包
198收藏8万热度 -
蔓越莓坚果软欧包
20收藏9.2万热度
相关菜谱
-
面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧
replace二二15.4万热度56收藏 -
红糖全麦蔓越莓面包
撒娇hit6.9万热度119收藏 -
来吃圈圈吧!——全麦蔓越莓贝果
繁华仅此涟东10万热度52收藏 -
全麦蔓越莓贝果
仗义sociology2.9万热度92收藏 -
全麦蔓越莓吐司
lxacc-3万热度168收藏 -
全麦蔓越莓面包
periodical大叔7.1万热度139收藏 -
蔓越莓奶酥软欧包~
爆炸醋坛子9.3万热度116收藏 -
全麦黑芝麻杂粮红糖软欧包
微光倾城含萱7.9万热度75收藏